Ugens bogstav: G

G står for gnocchi. Ordet gnocchi betyder klumper på italiensk og må ikke forveksles med gnocchetti, der er mindre og som laves af pastadej.

Gnocchi laves på mange forskellige måder: I Toscana laves gnocchi af ricotta og forskellige smagsgivere; og i Rom af durummel, æg, parmesan og smør, bagt i ovnen. De kendteste og mest populære gnocchier er sikkert kartoffelgnocchi.

Kartoffelgnocchi laves af moste kartofler, mel, æg og eventuelt smagsgivere. Og hemmeligheden bag gode gnocchier er, at kartoflerne skal være så tørre som muligt, så der er behov for mindre mel for at holde dejen sammen – en dej lavet på mindre mel, resulterer i lettere og lækrere gnocchier. Den mest optimale dej fås, hvis den laves af kartofler, som er bagt med skræl eller dampet (ved kogning absorbere kartoflerne for meget vand).

Jeg vil som afslutning bringe en opskrift på de gnocchier jeg har tænkt mig at lave til aftensmad.

Ingredienser til seks personer:

  • Seks mellemstore kartofler
  • Olivenolie
  • 1½ friskrevet muskatnød
  • Havsalt og friskkværnet sort peber 
  • En stor æggeblomme
  • En til to håndfulde almindelig hvedemel eller durummel
  • Et bundt rucola, skyllet og finthakket – lidt hele rucolablade gemmes til pynten
  • 125 gram smør
  • 1½ deciliter grønsagsfond eller vand
  • Skallen af en usprøjtet citron
  • En håndfuld friskrevet parmesan

Fremgangsmåde:

  1. Ovnen forvarmes til 225’C.
  2. Kartoflerne gnides med olivenolie, gennemprikkes med en gaffel og lægges i en bradepande.
  3. De bages i en time – til de er sprøde udenpå og bløde indeni.
  4. Kartoflerne tages ud af ovnen og køles lidt ned.
  5. Kartoflerne skæres midt over og det bløde indmad graves ud og moses/pureres med en ske.
  6. Den mosede kartoffelmasse tilsættes muskatnød, salt og peber, æggeblommen, rucolaen og netop så meget mel, at dejen kan samles til en tør og fast konsistens (tilsæt vand, hvis dejen smuldrer og tilsæt vand, hvis dejen er for våd).
  7. Dejen deles i tre og rulles på et bord drysset med mel til tre pølser af 1½ centimeters tykkelse.
  8. Pølserne klippes eller skæres ud i 2½ centimeter lange stykker.
  9. Stykkerne lægges på et fad, drysses med mel og sættes i køleskabet i cirka 30 minutter, så de kan sættes sig.
  10. En grydefuld saltet vand bringes i kog og gnocchierne koges i 4 minutter eller til de flyder op til overfladen.
  11. Smørret smeltes i en stegepande, salt og peber samt grønsagsfond eller vand tilsættes og det hele blandes sammen.
  12. Panden tages af varmen og citronskal og parmesan tilsættes.
  13. Vandet hældes forsigtigt fra gnocchierne, der dryppes af i et dørslag.
  14. Gnocchierne vendes i smørsaucen, retten pyntes med hele rucolablade og serveres med det samme.

Opskriften stammer fra ’Jamies kogebog’.

Dette indlæg blev udgivet i Uncategorized. Bogmærk permalinket.

Skriv et kommentar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s